美食小哥的私房菜鱼香茄子

美食小哥的私房菜鱼香茄子

鱼香茄子是一道四川省传统的特色名菜之一，属于中国八大菜系中川菜的著名菜肴。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有余香茄子菜名。

哈喽大家好，我是美食小哥宋小包。茄子是家家户户都比较喜欢的一种家常蔬菜，而且茄子容易种植，价格也很便宜，可谓是物美价廉。所以无论是在家还是在饭店，茄子类的菜肴都很受欢迎。茄子做法多种多样：红烧茄子，鱼香茄子，肉末茄子，风味茄子等等。

而且茄子营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种对人体有益的营养成分，具有保护心血管、抗坏血病，防止癌病，抗衰老等功效。今天小包呢，就给大家做一道美味的鱼香茄子，供大家品尝。

用料：茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、郫县豆瓣酱1勺、香葱少许、糖1小勺、生抽1茶勺、草菇老抽1茶匙、生粉1茶匙。猪肉糜1小碗。

做法：1、茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。2、茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。3、猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。4、茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。5、茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。6、锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。

7、锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。8、锅中放入猪肉糜滑散炒变色，锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。9、锅中调入一大勺料酒，放入沥好油的茄条，中火翻匀；调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。勾上些许水淀粉。撒上葱花即可出锅。

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