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做漳州卤面放什么调料《新闻》

发布时间:2020-08-28 18:50:07 阅读: 来源:地坪厂家

文章目录一、漳州卤面简介二、做漳州卤面放什么调料三、漳州卤面的常见做法四、漳州卤面的食物相克知识

漳州卤面简介

漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点,属于闽菜系。口味晕润香醇、甘美可口。主料有肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等。

做漳州卤面放什么调料

1、黄花菜干。

2、莲蕉粉是卤面专用 网购 面条是碱面。

3、干货的先泡水 水不用倒掉。

4、锅加少许油 少许五花肉炒一炒 (五花肉没了就省了这步)加入泡好的干货炒一炒 再加干货水和清水 煮沸后加瘦肉(瘦肉可以先加生抽淀粉腌制一下)加五香粉 盐 咖喱粉 一点生抽再加莲蕉水淀粉 再加入打散的鸡蛋液另起一锅煮面。

5、盛出来 先方面再加煮好的汤汁。

6、再撒上香葱酥 大蒜酥 网购 没有也行吧。

漳州卤面的常见做法

漳州卤面做法一

做的时候要用碱面,粗粗的好像是北方的拉面一样,做好以后在开水里捞一下过水,类似“油面”。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开,浇进调好的鸡蛋搅开,再加酱油和调好的水淀粉,就成了卤汤。碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下,捞出浇上卤汤,加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁,最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了。吃卤面最好是趁热。炸脆的蒜丁有一种特别的香味,但泡久了会发苦,所以“食速”一定要快。吃卤面一般搭配的料有:卤大肠,卤肺片,卤肉,炸肉,笋片,鸭血,油条,五香等等。

漳州卤面做法二

1、香菇,虾干,鱿鱼,干贝洗净后泡发,笋剥皮洗净。

2、香菇,鱿鱼,虾干和黄花菜泡发后,香菇鱿鱼切丝,虾干视大小而定,大只的就姑且切下吧。

3、香菇虾干鱿鱼连泡发的水一起倒入锅中视情况再加水,大火煮开后转小火半小时。

4、黄花菜打结,笋切丝,三层肉切小片。

5、再转大火,将三层肉放入汤中,等沸腾后再加入黄花菜和笋丝。

6、鸡蛋打散,地瓜粉加冷水调匀。

7、缓慢的加入蛋液,同做蛋汤一样一边加一边用汤勺在锅中搅拌,同理地瓜粉。

8、另起一锅烧开水,水开后烫熟豆芽 和面条放入碗中,汤浇上去,完成。

漳州卤面做法三

1、提前半天将鱿鱼干泡发。

2、热锅,下油,将肉,香菇,虾仁炒下,加入两大碗水,在将黄花菜,鱿鱼干加入。

3、取两大勺地瓜粉,加半碗水使之成为糊状。

4、加入盐巴味精。

5、倒入地瓜粉糊,轻微搅拌下,防止结块。

6、鸡蛋打散,均匀加入锅内,不用搅拌,待熟后,卤面的卤汁就完成啦7. 面条用开水烫下,将水滤掉,淋入卤汁,一碗卤面就完成啦,加点胡椒粉味道更佳噢。

漳州卤面的食物相克知识

漳州卤面与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。

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