姥姥给一大家子做的美味
姥姥给一大家子做的美味
红焖羊肉面
用料:豆酱、羊肉、面条(拉面,挂面,手擀面皆可)洋葱、胡萝卜、糖、盐、生抽、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、枸杞、葱、姜、蒜片、青菜
做法
1、羊肉切小四方块,焯水备用
2、热锅凉油下葱姜蒜片炒香,加入羊肉块翻炒
3、再加入切片的胡萝卜和洋葱,因为要炖,所以洋葱最好切成月牙形的片状
4、加入糖,盐,料酒,生抽,和用水化开的豆酱,翻炒均匀
5、加入温水或等量高汤,量以淹没羊肉为准,倒入高压锅
6、把八角,桂皮,花椒,香叶和枸杞用茶包袋装好也放入高压锅锅内
7、大火上汽3分钟,转小火,炖15分钟关火,让锅自行冷却放气
8、面煮好,放入碗内,加入闷好的羊肉和汤汁,再附上开水焯过的青菜叶,即可上桌
炒四季豆丝
准备新鲜四季豆、辣椒、干辣椒、大蒜、食盐、生抽、蚝油、鸡精、猪油。
做法:
1、四季豆摘掉两头和豆筋摘掉,这部分毒素多,影响口感,还不易消化,冲洗干净。大蒜切末,干辣椒切段,辣椒去籽去蒂后洗净,切成细丝。
2、四季豆放在案板上,用刀斜着切成粗细均匀的四季豆丝,切好的四季豆丝两端都展开了,很好入味和做熟,菜品也更加好看。
3、炒锅里倒水烧开,加适量食盐、食用油,倒入切好的四季豆丝焯水1分钟,捞出后沥干水分。
4、炒锅倒油烧热,加蒜末和干辣椒爆锅,炒出香辣味后倒入焯水的芸豆,大火快速爆炒2分钟,四季豆炒熟后加入一勺猪油翻炒均匀,味道会更香。
5、加适量生抽快速翻炒入味,倒入辣椒丝炒至断生,加食盐、蚝油调味,翻炒均匀后即可出锅,脆爽又入味的清炒四季豆丝就做好了。
小贴士
1、菜豆类,包括豇豆、四季豆等,都要充分做熟后才能食用,这是最重要的一点。
2、很多人在炒四季豆时,都是简单地掰成或切成小段,这就需要很长时间才能熟透。而用斜刀把四季豆切成细丝,接触面积非常大,受热均匀,可以让四季豆里外都熟透,口感还非常脆爽,更好吃。
红薯糯米果子
主料红薯2个
辅料糯米粉一碗糖2勺奶粉1勺黑芝麻半碗做法:
做法
1、所有的食材准备好。红薯连皮蒸熟后,去皮,趁热加入粉类。
2、用筷子稍微搅拌,让红薯微微降温至不烫手的时候,就可以直接入手,用手抓,将红薯抓碎成泥后跟粉类一起揉成细腻的糯米团。可以一边抓,一边搓揉,尽可能将红薯揉碎,跟粉类完全融合。
3、红薯粉团分成30克一个的小剂子,中间挤入少许芒果酱,酱可以根据自己的喜好,换成芝麻酱、红薯泥都可以,或者直接做成没有馅的也行。红薯本身就带着天然的甜味,直接做也好吃。
4、收口用虎口慢慢收紧撮拢,用包汤圆一样的手法将小丸子包好后,放在手心轻轻搓圆。
5、将小圆球放在土豆糠里面打个滚,均匀沾上土豆糠,没有土豆糠也可以换成面包糠。我家刚好有土豆糠就用上了,效果都差不多。
6、表面稍微刷点水后,将土豆球球放在黑芝麻里打个滚,让它表面均匀裹上一层黑芝麻,稍微用手团一团,让黑芝麻粘得更牢。
7、小丸子全部都做好后,一个个轻轻摆进蒸笼,留出一定的间隔,保持每一个丸子的完整。将蒸笼放在砂锅上面,盖上盖子,大火开锅后再蒸十分钟。
8、香喷喷的红薯芝麻丸子就可以出锅了,趁热吃哦,香甜软糯,一口下去浓浓的红薯香味和芝麻香味在口腔中交织在一起,特别可口。
9、丸子蒸熟后会变大,要预留出空间哦,天气热的时候可以放冰箱稍冻一下再吃,更是清爽香糯,非常解暑,不比糯米糍差呢。
麻辣肉条
材料:卤肉、白糖,花椒粉,白芝麻,食用油,辣椒粉。
做法:
1、把卤肉切成筷子粗细的小条。
2、热锅凉油,放入肉条进行均匀翻炒。
3、炒到肉条发干时,倒入,花椒粉,辣椒粉继续翻炒。
4、加入白糖,进行翻炒,最后撒入白芝麻,均匀翻炒后即可食用。
蛋皮菠菜
做法
1.准备食材,菠菜去根洗净备用
2.鸡蛋打碗里,打散,锅烧热抹油,把蛋液到锅里摊成鸡蛋饼皮
3.把蛋皮切1厘米的丝,备用
4.锅热到油,下葱姜丝蒜片爆香
5.放菠菜,一点盐,大火快速翻炒几下
6.放蛋皮丝,点几滴香油,一点鸡精,用筷子翻匀
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