食品身份保安全-【新闻】马蹄芹属

发布时间：2021-04-20 13:17:58 阅读：次来源：地坪厂家

食品：“身份”保安全

世界各国的人们都知道：吃在中国。的确，与西餐简洁的程序相比，中国的餐饮不仅菜系众多，而且烹饪方法多变，单就其中的烹、炸、煎、炒等最基本的操作，便足以令外国友人瞠目结舌。据不完全统计，在奥运会期间，除了为28万注册人员提供科学的饮食外，还要为700多万人次的游客提供餐饮服务，周期不低于60天。如何让他们吃得满意，健康饮食，是摆在奥组委面前的一个艰巨任务。

■安全? 没有“身份证”不用

北京奥组委运动会服务部餐饮处处长抗易表示：“从食品原材料提供到随后的整个流程，最开始，先是奥组委运动会服务部提需求。然后服务部把这些需求提给北京商务局，由后者负责从农田到加工的整个过程。如果中间一旦出现问题，可以实行一票否决权，拒绝供应商的资格。”

抗易表示，产品的质量好坏尤其关键。“种养殖业从源头遴选，在同行业同类产品当中一定要是屈指可数才行，在加工企业当中也是如此。最后是物流配送，整个流程都会有政府的监控。”

北京奥组委新闻中心主任李湛军开玩笑的说，北京奥运会期间的食品，个个都有“身份证”，否则一概不用。也就是说，无论哪一种食品，凡是能够进入奥运菜单的，都可以很容易查出它的养殖或者种植地、责任人甚至种子的来源等等。而这些养殖、种植的单位和奥组委都有严格的合同约定，确保食品安全。

另外，除了北京市郊建设的奥运养殖和种植基地，奥运食品还将从河北、河南、天津等地调运进京。对此，北京奥组委和各省、市质监局也有严格的要求，其中最核心的一条是：凡是奥运食品定点供应以及加工企业，要与奥运会场、接待***店之间实行“点对点、门对门”式的封闭供应，防止中途受到污染。如果企业具备条件，可以划出专门的原辅料存储区、成品存储区和独立加工生产线，这样一来，奥运食品就在源头上得到了安全保证。

“我们所有食品从哪里来，在哪里加工都一清二楚。加上监管力度相当得力，因此安全上的保障就非常高。”北京国际会议中心餐饮部的一位负责同志说。

■中餐? 奥运菜单占30%

在奥运菜单上，西餐占70%，中餐占30%。别看中餐只占了奥运食谱的三成，但是专家们为食品安全费的心思却和西餐一样多。

北京奥运会食品安全专家委员会委员蔡同一教授救说：“中餐太复杂。使用的材料越多，隐性的不安全因素就越多，出问题的可能性就越大。”但复杂而精致，其实正是中餐的魅力所在。

“通过奥运会，韩国的拌饭、泡菜，日本的寿司都走向了世界。那么中餐呢？我相信奥运会对中餐一定能起到巨大的推动作用。”蔡同一说。

中餐馆在世界上数量最多，中餐菜肴超级丰富。但是，缺少国家统一制定的标准，餐馆各自为战，这是中餐庞杂、形不成规模化和全球化品牌的重要原因。

为了让中餐通过北京奥运会进一步走向世界，如何翻译好菜名也成了一门学问。很多菜名翻译就是解释做法———比如咕咾肉，英文直译就是“猪肉加甜酸酱”，后面再写上拼音，然后配图；宫保鸡丁则被直译为“鸡肉在酸辣酱中”。这是为了让外国朋友看得见、吃得到，还能带得走！

那么，中餐上是否会标注营养成分和热量？抗易肯定地表示：“这个是一定的，不会有例外。”

■菜谱? 八天一轮回

北京奥组委是怎么考虑运动员的口味变换呢？抗易说：“整个的菜单按照八天一轮回。之所以不是七天，是想打破星期的概念，打破人们的常规思维。”这样一来，每个星期一都可以吃到不同的饭菜，就不会有吃厌的感觉了。

在外人看来，为运动员配备的饮食，一定相当高档。听到这样的说法，抗易笑了，“怎么会？运动员用餐和其他人群不太一样，他们在比赛之前希望吃到自己常吃的、很熟悉的食物，吃完之后不会出现不良反应，影响他第二天的比赛成绩。所以我们尽量本着这个原则，让运动员觉得：这是我曾经见过的、最熟悉的或者就是我们国家的菜品！这个效果是******的，并不是说菜品要高档贵重才好。”

■压力? 像在珠峰工作

“雅典和悉尼在得知自己的国家被确定为奥运主办国以后就成立了餐饮部，而北京奥组委在2005年3月才成立了餐饮处。这就是说，别人有六年的筹备时间，我们却只有三年多一点，要处理食品这样复杂的工作，是非常不容易的。”

谈到奥运餐饮工作的艰辛，抗易打了个比方，“别的部门还可以说是工作有高低起伏，我们却像永远处在珠穆朗玛峰上。”

抗易列出了这样一组数据，足以说明奥运餐饮工作的复杂：奥运会期间，北京奥组委将向31个竞赛场馆、43个独立的训练场馆和15个非竞赛场馆的客户群体提供餐饮服务，具有规模宏大、需求多样、周期长、要求高等特点。届时，餐饮服务要满足200多个国家和地区多层次、多民族、多宗教人员的餐饮需求，这个规模超过了雅典奥运会。此外，还要为预计700万人次的观众提供餐饮服务。

据悉，北京奥运会提供餐饮服务的周期不低于60天，奥运村需要在60天中保持24小时持续供餐。